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Wagyū (jap.: 和牛), manchmal auch „Wagyū-Rind“, ist eine Bezeichnung mehrerer Rinderrassen japanischen Ursprungs. Wagyū heißt übersetzt schlicht „japanisches Rind“.

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Über die Rinderrasse Wagyu

Rassennummer: 94

Rassencode: WAG

Herkunft: Herkunft Wagyu-Rinder haben ihren Ursprung in Japan. Fälschlicherweise wird Wagyu auch häufig als Kobe-Rind bezeichnet. Diesen Titel dürfen allerdings nur Rinder tragen, die auch aus der japanischen Region stammen.

Nutzungsart: Wagyu gilt als eine Luxus-Fleischrasse. Durch einen hohen intramuskulären Fettgehalt im Fleisch und einer starken Bemuskelung wird vermutet, dass die Tiere ursprünglich als Zugtiere im Reisbau genutzt wurden.

Äußerliche Merkmale: Gut zu erkennen sind Wagyu-Rinder an ihrem schwarzen Fell. Einzelne Rassen besitzen auch ein rotes Fell. Auffällig ist die starke Bemuskelung im Schulterbereich.

Haltung: In der Regel werden Wagyus im Sommer auf Weideflächen gehalten und im Winter in Offen- oder Freilauställen untergebracht. Einige Kreuzungen können in der konventionellen Mast eingesetzt werden.

Fütterung:

Bei der Fütterung von Wagyus gibt es unterschiedliche Futterkonzepte und Herangehensweisen. Während in der traditionellen Fütterung Bier hinzugegeben wird, um den Hunger und die Verdauung anzuregen, ist für Rinder eine übliche Weidefütterung möglich. In der Mast kommen konventionelle und häufig auch geheime Fütterungsmethoden zum Einsatz.

Fleischmerkmale:

Das Fleisch der japanischen Rasse weist einen sehr hohen Fettanteil von bis zu über 50% auf. Das intramuskuläre Fett enthält viele ungesättigte Fettsäuren und fördert so einen besonderen Geschmack.

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